HERSTELLUNGSPHILOSOPIE

Die hofeigene Heumilch wird von Markus Faißt – Sennerei- und Landwirtschaftsmeister – in der Sennerei zu hochwertigen Produkten weiterver-arbeitet. Das Wissen um die Herkunft der Rohstoffe, die traditionelle Herstellungsweise und modernste Technik garantieren höchste Qualität.

Unser Bergkäse wird nach traditioneller Art und ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt. Die Milch von den eigenen Kühen wird jeden zweiten Tag im 1400 Liter Kupferkessel frisch verarbeitet. Dabei werden Milchsäurebakterien welche für den Geschmack und den Typ des Käses verantwortlich sind, zugesetzt. Damit die Milch gerinnt, wird natürliches Lab zugesetzt. Dann mit der Käseharfe zum sogenannten Käsebruch geschnitten. Die Beschaffenheit des Bruches ist ganz ausschlaggebend für die Käsequalität. Nach dem Bruchschneiden wird das Bruch-Molkegemisch auf ca.52°C erhitzt und nach einer Endkontrolle in Käseformen abgefüllt. In den Käseformen wird der Käse bis zum nächsten Morgen gepresst, dabei gibt der Käse Molke ab und erhält seine endgültige runde Form. Danach taucht man den Käse für 2 bis 3 Tage ins Salzbad, das für die Haltbarkeit und Rindenbildung wichtig ist. Nach dem Salzbad beginnt dann die lange Käsereifung im modernen klimatisierten Käsekeller. Die Reifezeit beträgt mindestens 3 Monate bis zu einem Jahr. In dieser Zeit wird jeder Käse einzeln von Hand wöchentlich 1 bis 2 mal gewendet und mit Wasser und Salz gebürstet.